外观鉴定
酒标
印刷质量：真品酒标印刷精美，色彩鲜艳、均匀，图案清晰，无模糊、重影、掉色现象。假酒的酒标可能印刷粗糙，颜色偏差，有油墨堆积或漏印等问题。
文字信息：仔细核对酒标上的文字，包括品牌名称、产地、度数、容量、生产日期等，确保信息准确无误，符合该品牌该时期的产品特征。注意文字的字体、字号、排版是否规范，有无错别字或模糊不清的地方。
材质与工艺：不同品牌的老酒酒标材质和工艺有所不同，如有的酒标采用特殊的纸张，具有一定的厚度和质感，有的酒标有防伪水印或凹凸感等。了解这些特征，有助于辨别真伪。
瓶盖
封口工艺：观察瓶盖的封口是否严密、规整，有无松动、渗漏迹象。真品瓶盖的封口工艺通常较为精细，密封良好。一些老酒的瓶盖有独特的封口方式，如金属盖的压边、塑料盖的旋纹等，要注意其工艺特点和细节。
防伪标识：许多品牌的老酒瓶盖都有防伪标识，如激光防伪标、荧光防伪点、密码防伪等。检查防伪标识的完整性、清晰度和真实性，通过特定的方法（如紫外线照射、刮开涂层等）验证防伪信息。
瓶盖材质与外观：注意瓶盖的材质、颜色、形状和表面处理。真品瓶盖的材质通常质量较好，颜色均匀，无明显瑕疵。瓶盖表面的图案、文字应清晰可辨，与品牌特征相符。
瓶身
瓶型与尺寸：不同品牌和年份的老酒有特定的瓶型和尺寸，熟悉这些特征可以初步判断老酒的真伪。检查瓶身的线条是否流畅，瓶体是否规整，有无变形、扭曲或破损现象。
瓶底标识：观察瓶底的标识，如品牌标志、生产批次、模具编号等。这些标识应清晰、规范，与瓶身和酒标的信息一致。有些假酒的瓶底标识可能模糊不清或与真品不符。
玻璃材质：真品老酒的瓶身玻璃质地均匀，透明度高，无气泡、杂质或明显的划痕。如果瓶身玻璃质量较差，有较多气泡或杂质，可能是假酒。
酒液鉴定
色泽：将老酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光或灯光观察酒液的色泽。一般来说，存放时间较长的老酒会有一定程度的色泽变化，如微微发黄，但颜色应自然均匀，无浑浊、沉淀或悬浮物。如果酒液颜色过深或过浅，有明显的异常色泽，可能是经过人工处理或质量有问题。
酒花：轻轻摇晃酒瓶，观察酒花的大小、密度和持续时间。一般来说，高度老酒的酒花细密、均匀，持续时间较长；低度老酒的酒花相对较大，持续时间较短。但不同品牌和度数的老酒酒花表现会有所差异，需要通过多次观察和对比来掌握其规律。
挂杯：将酒杯倾斜一定角度，然后缓慢旋转酒杯，观察酒液在杯壁上的挂杯情况。优质的老酒挂杯明显，酒液在杯壁上形成的酒痕均匀、细腻，下滑速度较慢。这是因为老酒中含有丰富的酯类、醇类等物质，使酒液具有较高的粘稠度和表面张力。
口感香气鉴定
香气：打开瓶盖后，将酒杯靠近鼻子，轻轻嗅闻酒的香气。真品老酒的香气浓郁、纯正，具有该品牌独特的香型特征，如酱香、浓香、清香等，香气协调，无刺鼻、异味或杂味。假酒的香气可能过于浓烈或淡薄，香气不自然，有酒精味、香精味或其他不正常的气味。
口感：品尝老酒时，先抿一小口，让酒液在口腔中停留片刻，感受其口感。真品老酒口感醇厚、柔和，入口顺滑，回味悠长，具有该品牌酒的典型风味和口感特点。假酒的口感可能辛辣、苦涩，酒体单薄，缺乏层次感和回味，或者口感与真品有明显差异。